“赤渡系列二：破译赤渡的品质密码 不一样的川派酱香”

中国食品报川酒集团系列报道的赤渡编(二) )。

赤水河右岸、茅台镇中心的酱香酒产区，大小酒馆林立； 而且，在赤水河左岸，享受着优越的自然环境，同样具备以前流传的酿酒技术，除了政府的大力支持外，以川酒集团的赤渡企业品牌等为代表的川派味增香也加速了崛起。

足够年、更软、用六字酿造赤渡婴儿酒的企业品牌口号中，也含有年、软两种质量的密码。 而红渡酱油酒拥有产区、工艺、老酒、酒体、大师、工匠等六大优势。

乘着大酱酒的东风，川酒集团这支赤渡军展现出强大的特征，为川派大酱香增添了力量。

赤渡四宝

酿造出独特的川味噌风味

与茅台、习酒隔河相望，毗邻郎酒，川酱企业享有自然礼品，具有酿造高品质酱酒的优越生态条件。 据了解，川宝宝赤渡有四宝，赤水河水、赤水丹霞红砂岩、当地糯红缨子高粱、天然呼吸的土陶坛，绝对能酿造出独特的味道。

水是酒的血，只有好的水才能酿造出好的酿造物。 一条美酒川蜿蜒，川黔两地的味噌酒飘荡。 高质量的赤水河水成为川酒集团川酱基地的好酒来源。

天然有氧环境，纬度独有的适宜温度和光照，培育独特的微生物群落。 典型的白垩系红色砂岩中山峡谷丹霞地貌使水中含有更丰富的矿物质。 同样在赤水河流域，躲在远离世事的老林深山里，变得更加纯净。

以极致纯净的好水为源头，川宝宝赤渡的第二宝是酿酒的好粮食。 适宜的气候温度，赋予泸州天然的特征，盛产独特的、极其适合酿酒的粮食糯红缨子高粱。 直链淀粉含量高，意味着出酒率高，同时糯红缨子高粱可以持久蒸熟，直链淀粉容易糊化，糊化后粘性好，不易老化。 川酒集团酱油基地谷物筛选标准极其严格，统一选择品种，统一进行栽培，从优秀的中选出优秀的，再用精密仪器检测筛选。

在酒的世界里，有一句话叫做千年老藏万年坏。 好的窖池也是不可缺少的。 经过不断的搜索、实验、筛选，川酒集团的酱油基地特别选择了赤水河畔的红砂岩，精心切割成石藏石材，堆积了黄金比近5米、宽3米、深3米的红砂砾窖池。

据了解，红砂岩不溶于水，质地柔软，硬度适中，其中二氧化硅含量高，不易钙化，多年来采用不易发生白斑。 此外，还有利于酒酛的发酵和糖化，是石藏酿酒的绝佳选择。

另外，好酒坛促进了白酒的熟化，对好酒的质量产生了不可缺少的影响。 川酒集团川酱基地专门储存土陶坛的酒，全部手工制作，质地更紧密，支撑力更足，长时间储存酒不漏。

看似普通的陶坛学会呼吸，外部氧气被导入酒中，促进氧化还原反应和酯化反应，有利于味增的成熟。 另外，酒的香气也通过陶坛的微孔传到空气体中，不漏不漏，形成健全的循环生态系统，保证坛中醇化的熟成生酒，使味增酒的口感更柔和，变成酒精和酒精。

双重密码

足够的年纪，更柔软

除了优良的酿酒生态，红渡味噌酒重要的是老酒、技术等突出优势，在其雄厚的年份，达到更柔软的企业品牌优势。

1980年郎渡酒厂制定的年酒滚动存储管理机制一直延续到现在。 历时40年，为30000吨超大贮藏基地，贮藏大量高品质原酒，红渡酱油大宗原酒以7年为最低年限，超过普通酱油5年大宗原酒标准。

红渡酱油现在大力推荐红酱、红酱红、红酱蓝三种产品。 其酒体分别由坛上积攒10年、15年、20多年的老酒配制而成，足够的年份不仅仅是口号。

参照以前流传的秘方制曲、医药水平标准进行生产管理、主查，构成赤渡的软密码。 使用自古流传的工艺制曲，含有对人体有益的微量元素，也使红渡酒的味噌韵更加柔和宁静。 川酒集团参照医药级标准完整的生产体系，构建产品质量，多次让客户饮用的所有酒，都是高质量的纯粮食固体酒。

不容忽视的是，中国白酒双大师合作精制红渡产品，开创酱香酒产品研发的先河。 年，中国白酒大师杨大金与国家白酒评委、川酒集团总工程师杨官荣合作，完成了红渡成品酒体的调配，使红渡酒具有川派酱香的典型特征和红渡自身的优势。

根据12987年以前流传的大曲酱油香坤沙酒酿造工艺，赤渡酱油素有一口甘露、千粒珍珠下喉的美妙味道，酱香突出，优雅细腻，口感醇腻，醇厚，回味悠长，/ [

在原始的天然环境中，天地灵气怀孕养生产生的精华水源与当地特产好的粮食很好地融合、相互作用，酿酒师传承了千年的古法技术，最终流露出了赤渡的好品质。

四十年的赤渡，不同的酱香酒，古老的企业品牌守护着质量，在酱香酒的新时代完成了华丽的蜕变。

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