“青山物语下一个爆款，会不会是天妇罗”

最近，日本驻山东领事馆总厨参加青山物语，引起不少疑惑，作为华北饮食的黑马，青山物语利用其独特的拉面，强行挤进新的料理路线，与海底挖掘、西贝莜面等以前流传的饮食大佬在同一台竞争。

日本东京池袋拉面之神大胜轩拉面是青山物语中首次引进的超级品种。 疫情期间，由于中国人对家常菜料理很感兴趣，青山物语本命料理店对其产品类别进行了细致的分析和研究，最终选定了拉面这一独特的类别，开发了十几种拉面sku。 在青山物语独特的日本文化的支撑下，逐渐赢得了顾客的信赖，成为日本市场的独家爆炸品。

但是，青山物语大中华区饮食专业社长姜先生认为，目前火爆食品的人气时间太短，更难把握顾客的口味诉求。

青山物语真正的日本文化氛围无法相比，但对1978年以后的世代影响更深。 但是，80后、90后、00后的客户对什么东西的好奇心、集中力相对较短，对食物的颜值要求也很高。 饭菜不仅好吃，而且漂亮，容易拍照，容易分享。 所以，我们在做饭之前，卖相也是非常重要的，这是这个时代所需要的。 姜总是显示在腾讯信息上。

频繁的市场调查在一定程度上可以应对这个问题。 据悉，青山物语的日本文化体验依托于其背后的青岛文化开放平台，聚集了以日本留学生和在青日本人为中心的众多日本料理和日本文化的重度顾客。 青山物语以此为基础，了解各道菜摆在桌子上后食物的甜度、油腻性、色泽的变化和顾客的期待。

另外，青山物语专业文化战略业务部门顾问林元晖( genkihayashi )就腾讯信息表示，挖掘文化诉求往往是顾客参与的过程，并不是处理方案的提供者单方面进行市场调查就能够充分应对的，作业者需要注意和思考

根据他的例子，他曾经在英国的日本料理店看到过店主模仿美味的要死的拉面在店内招待客人。 更早以前，他在纽约看到过当地人在日本料理店用一元的同情心挂在门板上。 也就是说，创新文化的灵感在很大程度上取决于本土文化与原产地文化的融合接触面。

在这种情况下，青山物语不仅要持续开发文化场景，营造体验式的日本街道文化氛围，还必须把握顾客的味蕾，不断探索新的类别。 而且，那是

最近，青山物语顶级的日本料理师参加，能为青山物语做出下一个爆炸性的类别吗？ 具体要开拓哪个领域，这确实越来越增加了想象力空。

但是，回顾青山物语过去的动态，我们也可以拆散一二。

首先，这个总厨的履历是有名的地震行业，我不想签名，所以在这里编辑可以代替总厨，有趣的人可以自己查。 (那只烧炭牛舌在日本读卖情报特辑中被报道，曾获得雅虎日本烧炭系魁大奖。 很多中国人很幸运能吃到他这个绝技。 由于这个传言，青山物语这次邀请他去青山物语，也许会让这道菜成为网络的人气爆炸品。

编者不这么认为。 首先牛舌不是中国人自古以来传下来的食物，其制作技术多而复杂。 另外，总厨选择的牛舌要求为a3级以上的牛舌，对色泽、脂肪分布有准确的研究，很难得到。 目前售价不高，(青山物语店内售价100元左右，编辑注) )难以扩大规模进行复制。 一旦成为爆炸品，供应链和店内制作就会受到严重的挑战，不适合定位真正的日本街道文化的料理。

作为中国日本菜市场的常绿树，生鱼片和寿司是料理界的标杆，以有名的寿司、然寿司等，以及丽思卡尔顿、卡尔德亚酒店的日本料理为主。 由于这个行业也有很多人推测，青山物语有必要在生鱼片和寿司的类别上建造新的墙壁。 就像他们开拓了拉面的新类别一样，在广阔的范围内耗费行业细分新市场，符合通常的创新规律。

但是，寿司和生鱼片在中国市场已经达到千亿的市场价格，但由于创新性差、共享性低、受到文化限制，以前流传下来的日本技术大多不适合中国市场。 因此，编辑认为，反而网络受欢迎的可能性很小，即使成功开发了最好的爆炸性寿司，最终也是洋红店不受欢迎的结果，很可能会被同行业其他公司复制，丢失

编者最关注的行业是天妇罗，在日本料理的订单中，用面糊炸的料理统称为天妇罗。 有可以吃饭也可以宴会的料理。 天妇罗的名字来自葡萄牙，约有150年的历史。 受天妇罗之神影视剧的影响，在中国拥有更多的忠实粉丝。 另外，青山物语已经摄取了拉面神山岸一雄不可思议的拉面，再次开始天妇罗之神的天妇罗也层出不穷。

熟悉日本料理的人都知道，天妇罗的烹饪方法中最重要的是面糊的制作。 天妇罗以鸡蛋面糊最多，配制的面糊叫天妇罗衣，制作衣服用的小麦粉，在日语中称为低筋面粉。 是面筋少的小麦粉。 用这个面糊做的天妇罗挂面又薄又脆。 夏天调面糊的水最好是冰水。 四大日本料理之一。 山东地区正是中国最高质量低筋面粉的主产地之一，而且青山物语位于青岛高山，水质被世界顶级公认，具备制作网红天妇罗的前提条件。

奥村久写的《食道记》中首次记述了有关天妇罗的事情。 奥村久作为医生，是街道文化的体验者。 这与青山物语真正的日本式街文化料理店的定位很协调。

另外，天妇罗作为日本御前的食物，历史和寿司一样悠久，被认为是17世纪中叶传入日本的美食。 从其文化底部传来的浓郁香气，不得不在市场空之间展开联想。

目前，国内天妇罗专卖店层出不穷，据不完全统计，仅几年后，全国新开业的天妇罗专卖店就达到500多家(同期已有万家以上的日本料理店关门)。 资本市场的热度显而易见，但由于缺少文化氛围，中国客户没有将其作为主菜或单一菜来品尝，而是作为小吃来辅助菜。 专卖店的经营不是那么容易。 采访杭州天妇罗专卖店经验的记者表示，顾客每次都咨询是否可以和其他食物一起吃，不得已在菜单上增加了寿司等种类。 因此，作为一种没有独立市场前景的天妇罗类，网红小吃是其客户的定位形象。 在这种情况下，街道文化显然才是最好的应用场景。 中国唯一的日本街青山物语，为什么不挽留这个机会呢？

因此，编辑大胆推测，在拉面大爆炸品之后，青山物语将天妇罗作为第一战场，吸引顾客的目光，创造更高的日本料理和日本文化声誉。

严格控制口感和质量，结合青山物语的文化场景，青山物语的天妇罗在整个饮食爆炸品市场很有看头。

青山物语如果真的打算制作天妇罗爆炸物的话，我相信挖掘总厨先生是其中的一步，也是其中重要的一步。 如果有了未来的青山物语和新的举措，腾讯信息将继续受到关注。

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